Le marais rond - Bleuenn Puill-Stephan

Je m’appelle Bleuenn, je suis paludière indépendante installée depuis 2019 suite à une reconversion professionnelle, et je remets en état progressivement un marais salant qui n’avait pas été utilisé depuis les années soixante-dix.

Situés entre les estuaires de la Loire et de la Vilaine, l’océan au sud, à l’ouest et au sud-ouest, les marais de la Grande Brière à l’est, les marais salants occupent un espace de près de 2 000 hectares façonné par les hommes, les femmes et la mer depuis des siècles et répartis en deux zones : les marais salants de Guérande et les marais salants du Mès, où je travaille.

Le sel du marais rond, récolté dans les marais du Mès, est un produit entièrement artisanal et naturel. Il est récolté à la main par mes soins, soir et matin, quand les conditions sont favorables. Je vous propose ici deux types de sel : le gros sel, qui se forme sur le fond argileux et la fleur de sel, qui apparaît en milieu d’après-midi à la surface de l’eau. La saison de récolte s’étale principalement de juin à septembre, selon les conditions météo.