Pâtes fraîches et ravioli Fabrication artisanale – Le Vieux Marché

Je fabrique mes pâtes fraîches et ravioli dans ma pasterie à Le Vieux Marché. La base de la pâte se constitue uniquement de semoule de blé dur et d’eau. Le blé dur donne une jolie couleur aux pâtes, a une très bonne tenue à la cuisson et est riche en protéines.

Je vous propose un choix de pâtes longues : tagliatelle, spaghetti ou courtes : gemelli (pâtes tressées), rigatoni, conchiglie (en forme de coquillages), coquillettes et aussi des ravioli avec diverses farces que je cuisine : ravioli aux champignons, ravioli d’Eté, ravioli d’Automne, ravioli à la Fourme d’Ambert, ravioli au Comté, ravioli au fromage de chèvre et ciboulette, ravioli aux épinards, ravioli au jambon sec et tomme de vache, ravioli bolo, ravioli à la truite et ravioli chorizo comté.

Les farces varient selon la saison. Pour garantir la fraîcheur des herbes aromatiques utilisées dans les farces, je les fais pousser dans mon potager.

Les pâtes fraîches et les ravioli se conservent au réfrigérateur. Si vous n’avez pas le temps de manger les pâtes dans les cinq jours, elles se congèlent très bien.

Pour la cuisson, elles se plongent, fraîches ou congelées, dans l’eau frémissante pendant moins de 3 minutes. Certains y ajoutent une noisette de beurre (fermier bien sûr !) dans l’assiette et… c’est simplement délicieux.

Si vous souhaitez me rencontrer, je suis au marché de Trebeurden et au marché du Wern à Ploubezre le mardi et au marché de Le Vieux Marché le samedi.

Ken ‘vi gwelet !